特色藤椒钵钵鸡 年轻人的最爱

钵钵鸡算是成都很普遍的一道小吃。将肉煮熟、不能煮烂,八分火候就行。而后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。放进藤油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。



四川钵钵鸡的香味,其中有一个重要的秘方就是四川钵钵鸡底料中藤椒的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。摘来4月的藤椒果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以芭蕉叶遮蔽香气。是四川钵钵鸡中不可或缺的一道亮色。

钵钵鸡里的汤,是土鸡汤。鸡里面飘着的油,是土鸡油。那串在签签上的,也多是土鸡肉及其杂碎。它们浸泡在鸡汤、鸡油、及芝麻、花椒组成的汁液里,纯香回味。当然,钵钵鸡技术,关键点远远不止这些。

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